看到《舌尖上的中国3》这一集的时候，我终于意识到，这个节目是在一本正经地胡说八道了。

以“食疗并用的中华药膳”为主题的第4集，不遗余力地鼓吹药食同源，饮食养生，不仅捏造诸多毫无根据的论断，更要命的是，毫不谈及这背后的健康风险，可能造成的恶果连连。

黄瓜提高免疫力？

最开始出现在这一集的食物是蓑衣黄瓜，然后，解说词就给出结论：黄瓜可以提高免疫力，促进新陈代谢。

或许你已经看过不少养生节目，但可能还是继绿豆、茄子之后，第一次听到给黄瓜这么高的评价。

这样的论断，依据从何而来，节目组没有解释。也许是无中生有，也许是捕风捉影。

根据我做过的科学报道，接触过的流言，能想到的一个简单逻辑是：编导也许是看到哪条科学新闻，把像黄瓜这类食物里的某一丁点营养成分，与该成分在实验室或者小鼠身上展现出来的可能效果，混作一谈。

总之，解说词脑洞一开，挂构成“食物治病”的美谈。至于什么成分、剂量和有效性的关联，动物实验和人体实践的区别，通通省略。可问题是，你又不是商家，何来推销自信？

这跟张悟本的绿豆汤治百病，又有什么区别？

药食同源的鱼腥草可能损害肾脏

在舌尖3这部片子里，各种养生神论都冒出来了。连食物原材料，也弄出个元气。

元气是什么？生物和化学书里有介绍过吗？补了它可以延年益寿吗？

这位豆瓣网友就说了：为什么总是要补气啊？我又不是轮胎。

舌尖3里类似的纰漏和玄学论述，比比皆是。

这不是舌尖上的中国，这是舌尖上的养生堂。

节目里的传统食物和食疗方子，为了包装它们的健康效果，用上了“免疫力”这样的现代词汇。一些明明可以自愈的疾病，其治疗功效，也推给了一些在当地民间流行的茶饮。

如果只是夸大功效的食疗，那也就罢了。可事实上，药膳同源，食疗其实也是有风险的。这一点却在舌尖3的剧里避而不谈。

通常情况下，我们都会认为，药就是药，食就是食。你要是有病，就治病。你要是没病，就别乱吃药。

药食同源的这些原料，或许可以认为，它们处在药和食的两端光谱的中间地段。世界不是非黑即白的，那么，药食同源可能就是处在灰色的地带。

可是，灰色地带，问题也重重。

比如，舌尖3里鼓吹鱼腥草，说它“补养身心”，可是近年来，随着中草药曝出的肾病问题，这味食物也被怀疑跟肾脏损害有关系。

鱼腥草在中国的西南地区甚为风靡，但它其实含有一种叫“马兜铃内酰胺”的物质，可能损害肾脏。

马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，有肾毒性，并可以导致肾癌等多种癌症。马兜铃酸进入人体，会代谢生成马兜铃内酰胺。尽管鱼腥草所含的集中马兜铃内酰胺，跟目前发现的毒性最大的那种马兜铃内酰胺不同，但它们的毒性机理可能类似。

如果一味地鼓吹鱼腥草的好处，当做食疗药膳天天进补，那么吃出问题来了，谁负责？

很多人都知道，有一句俗语叫：是药三分毒。

既然药食同源，那这些可为药的食，是不是也隐藏着三分毒？我们又该如何控制这些“药食”的摄入，对它的安全和有效性做到可控？

这其实是一段混乱的光谱。

对于食物，人们追求的是，填饱肚子，满足味蕾。对于药物，人们追求的是，治病救命，保障健康。

我们如果对这种药食同源的疗效抱以期望，那么也要准备好因为难以把控而品尝恶果。

给痛风父亲煲肉汤 不怕嘌呤加剧痛风？

药食同源，胡乱吃出的恶果，其实在舌尖3里也若隐若现。

很多人都知道，老火汤里嘌呤高，长期食用可引起痛风。这几乎算是医学常识了。

片子里有位煲汤的广东女性，她的父亲痛风。而痛风嘌呤高，其父亲居然还在考虑喝煲了三个小时的肉汤。这可能加重病情。

事实上，这种痛风的起因可能就是因为喝汤太多，嘌呤太高引起。

草药煲汤、凉茶泛滥的地方 肾病发病率居高不下

南方地区迷恋传统草药煲汤的问题不止于此。随着很多中草药被发现可能损害肾脏，像广东省的肾脏发病率长期排名全国前列，就被怀疑可能跟中草药煲汤，以及凉茶泛滥有关。

台湾地区的民众同样热衷药膳跟食疗，甚至可以说有过之无不及。其传统医学观念影响深远，且没有受过政治运动的冲击，中医也被纳入全民健保系统，民众接触中草药广泛。

很可能就是因此，台湾的肾病发病率高发，才成为“世界洗肾之都”。

然而，舌尖3的这一集一直热衷介绍“药食同源”，但关于毒性和风险，却一个字都没有提。

这一集里隆重推出了“草药炖猪脚”，但在网上一搜就可以发现，除去像当归这样用得广泛的食材，很多地方，民间食用另类的“草药猪脚”，而中毒已经成为高发现象。

这种药膳中毒的情况还有很多。每逢秋冬，云南部分地区有在食品中添加自种的草乌、附片等乌头碱类中药进补的传统，近年来曾发生多起中毒事件。

据新闻报道，2015年9月8日，云南省宾川县村民邀请亲朋食用草乌炖猪脚，导致27人中毒，其中6人抢救无效死亡。2016年秋冬季节昆明有25人食用草乌中毒，云南省就此专门发布过药膳中毒预警。

乱吃药膳可能导致肝衰竭 甚至迅速丧命

这样的悲剧，有些是坊间未能正确使用或者滥用导致，有些则是无法识别准确的中草药，误用其他药材引起。

舌尖3这部片子自己也犯了这样的错误：把有毒的植物搬上了餐桌。网友指出，舌尖3当中一集，把有毒的南天竹（南天竺）剪下来放在餐桌上。

我过去做《大陆中草药肝损害调查》报道的时候，曾听很多肝病医生谈起类似的例子。比如，拿一味叫“土三七”的中草药泡酒，吃出一种特有的严重肝病：肝窦阻塞综合征。这种肝病的住院死亡率超过10%。绝大部分病例是患者喜欢用土三七泡酒，并长期饮用导致。

更广泛的，比如号称能够乌发的何首乌，作为药膳的后果。何首乌煲鸡汤的方子，网上到处都是。在传统医学的认知里，何首乌的毒副作用一度长期不为人知。

由于坊间传言何首乌能够乌发，进补，或延年益寿，很多人喜欢用它来煲汤，碰上像孕妇生产，或者白发者求药的情况，更是肆无忌惮地食用。

然而，分辨不清楚生首乌和制首乌，胡乱食用，这种药膳的后果是，可能导致吃出严重的肝损害，最严重的，甚至会发生急性肝衰竭，迅速丧命。

这种情况，在迷恋中草药的台湾地区也时有发生。

就在刚过去的2017年年末，台湾媒体还报道，冬令进补食材何首乌多年来竟未经台湾的“卫福部”核准用于食品，而坊间的何首乌鸡汤餐厅和宅配熟食包，都游走在法律灰色地带。

台湾卫生部门的中医药司科长陈聘琪指出，何首乌用于食补前须经炮制，否则吃下肚恐腹泻、腹痛，加上何首乌与具肝毒性的中药黄药子外观相似，误用风险高，因此未将何首乌纳入得提供食品使用中药材。

现在考虑到民间传统和食补需求，台湾的专家会议一直在研究如何开放何首乌用于药膳。问题是，如何有限度地开放何首乌用于药膳，比如适用哪些料理、剂量多少，这些细节都有待评估。

看到这里，你应该明白了，为什么舌尖3大肆宣扬食补观点，真就不能忍了。

作为一档影响力巨大、素有口碑的节目，有多少观众能够判断它是不是信口胡说？又有多少不明真相的观众可能因此盲目食补？

片子里的所谓药食同源，一些食材疗效有什么文献依据？有什么实验依据？它并没有给出，看上去只不过依据坊间传言，道听途说的东西。

更令人担心的，就是上面反复提到的食用风险了。热捧“药食同源”，“乡野草药融入家常便饭”等观念，却毫不提及安全风险，这难道是要鼓励食客们去当试药的小白鼠吗？