咖啡、绿茶、浆果和可可有什么共同点？根据坎皮纳斯州立大学食品工程学院教授马里奥·茹尼奥尔与茹伊斯-迪福拉联邦大学研究人员合作开展的研究，这个问题的答案对肠道菌群至关重要。该研究发表于《食品与功能》期刊，通过研究多酚与人类肠道微生物群相互作用的机制，为饮食与消化道健康之间的关系提供了新证据。

多酚历来因其在血液中的抗氧化和抗炎特性而受到重视，它们经过一条独特的代谢路径才能产生系统性益处。该研究表明，绝大多数多酚类物质能够完整地到达结肠。

人们摄入的多酚类物质约有90%至95%不会在胃或小肠内代谢。到达大肠后，它们会作为肠道菌群的底物(食物)。在那里，有益菌会将多酚类物质的复杂结构分解成更简单、生物活性更高的次级代谢产物。

这项研究揭示了这种生物相互作用的双向效应：它既能调节细菌组成，又能同时为机体产生保护性物质。研究表明，这种动态变化是通过刺激有益菌的生长来实现的，促进双歧杆菌和乳酸杆菌等与免疫健康相关的菌株的增殖，同时抑制病原菌的生长，从而减少机会性致病菌和促炎菌的繁殖。

此外，该过程刺激产生对肠道屏障完整性至关重要的短链脂肪酸，并有助于减少局部氧化应激，保护肠道上皮免受慢性炎症和细胞损伤。通过加强肠壁的完整性，代谢产生的化合物有助于防止内毒素转移到血液循环中——这一因素常与胰岛素抵抗和肥胖等代谢紊乱的发展有关。

卫生机构并未为多酚设定官方推荐每日摄入量。然而，科学研究和专家建议，为获得代谢益处并滋养肠道菌群，每日理想摄入量约为500毫克至1000毫克。

重要的是要知道，多酚分为多个家族（如类黄酮、酚酸、芪类和木酚素），其浓度因食物和制备方式而异。例如，咖啡，无论是滴滤式还是浓缩咖啡，每150毫升约含200至350毫克绿原酸；而200毫升绿茶或红茶平均含有150至250毫克儿茶素和表儿茶素。