自制的HPP红心苹果汁上线两年后，6月5日，盒马&维果清举办了HPP果汁工厂探访活动，揭秘其网红果汁背后的故事。

一款卖到“断货”的果汁

2022年，盒马首次上架了一款HPP红心苹果汁，深受消费者喜爱。自此，盒马洞察到了HPP果蔬汁在零售市场的机会和潜力，选择将HPP果蔬汁做成全年商品线。

随着商品不断上新，“高冷果汁”逐渐吸引了一众粉丝。根据“2023盒区报告”显示，2023年盒马HPP果汁销售额同比增长100%。

到了2024年，爆款HPP红心苹果汁曾一度卖到断货。3月1日，盒马官方临时发文表示：紧急生产了11000箱红心苹果汁，当日就会上架，但真的是最后的库存了，这波售完就得等年底……

另外，盒马方面也表示，今年的红心苹果汁季（2023年11月-2024年4月），红心苹果汁销量同比暴涨400%，已经成为盒马“顶流”。

从五星酒店专属到大众市场

目前国内主流的果汁压榨工艺有三种：FC（浓缩还原果汁）、NFC（非浓缩还原果汁）、HPP（冷压鲜榨果汁）。

其中，HPP果汁制作工艺要求最高，且有“高冷果汁”之称。其中“冷”是指HPP果汁从原材料进仓到被做成成品果蔬汁搬上货架，全程都需要在低温状态下；而“高”则是指“高压杀菌”技术，用600兆帕的压力给鲜榨的果蔬汁杀菌后，能够在保留果蔬汁原本的颜色、口味的基础上有效延长果蔬汁的保质期。

由于生产加工全程冷链，所以HPP果汁对原材料、供应链、杀菌技术的要求都很高，这也致使HPP果汁的生产成本更高，一小瓶果汁能卖到50元。

“走向零售市场是HPP果蔬汁价格下行的开始”。维果清总经理牛丽表示，2012年到2020年，维果清的产品销售渠道主要是五星级酒店以及部分会员用户，2020年起，盒马开始上架HPP果蔬汁商品，维果清也开始面向大众消费市场。

红心苹果汁的走红也让HPP果蔬汁走进了更多消费者的视野，直接带动了盒马HPP果蔬汁系列商品的销售增长，由此上游的生产成本逐步下降，维果清果蔬汁同规格单瓶售价相比于与盒马合作前下降了近20%-30%。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，果蔬汁市场正在开始“卷”技术，HPP果蔬汁的走红，证明消费者对于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的风味、鲜度和营养，这也是未来能够带动果蔬汁市场发展的方向之一。