什么是辽菜？中国传统的八大菜系里没听说有辽菜呀！经常有人这样发问。确实，辽菜是继八大菜系之后的新菜系，是吸取了宫廷菜、王府菜、京菜、鲁菜的传统精髓而形成的具有鲜明特色的地域菜。

辽宁地处中国东北地区南部，属温带季风气候，境内山海相连，河流纵横，土地肥沃。北有粮仓，南有渔场，西有禽畜，东有果园，良好的自然环境为辽宁人饮食提供了丰富的物质基础，也造就辽菜取材广泛、选料考究的特点，老少咸宜，妇幼皆嗜。

最近，“珍奇辽味在日本——辽菜走进日本中餐厅”辽菜专场品鉴会活动在日本东京港区中华料理龙祥轩举办。龙祥轩的掌门人苗伟1995年来到日本，2007年自主创建辽菜馆的龙祥轩，如今已是经营3家店的老板。他当天为到场宾客准备了数道在辽沈地区广受群众喜欢的地道辽菜：锅包肉、地三鲜、乱炖、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熘肝尖、酸菜排骨锅、拔丝地瓜。

这些看似普通的家常菜，其实每道都能充分体现辽菜一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、造型讲究的特点。参加品鉴会的东京都议会议员藤井一表示，今天他吃到了有生以来最好吃的中国菜，中国有句俗话“吃水不忘挖井人”，日本的很多东西都是从中国传过来的。希望两国加强交流，让日中友好更上一层楼。

从天厨菜馆天王洲店前来应援的料理长吉田一弘说，他从小喜欢做菜，已经有25年做中国菜的经验。他做的中国菜都是和日本师傅学的，很少有机会和中国厨师交流。通过这两天参加活动，他觉得自己在中国菜烹饪技术上还有很多不足和需要改进的地方，感谢主办方提供的宝贵机会，一定把学到的知识分享给日本同行。

来自沈阳的日本辽宁总商会秘书长兼常务副会长黄迅说，美食是一种乡愁，是对家乡源源不断的思念和情怀。黄迅的观点也得到在日辽宁同乡会会长宋启海的认同。他在品鉴会上感慨地说，食品承载着人最深的乡愁，无论脚步走多远，只有故乡的味道熟悉而顽固，味道有天生的导航功能，永远不会迷失方向，导引游子回归故乡。