同是前驱糖尿病患者，吃下完全一样的食物，血糖反应可能天差地别。美国营养学会最近的会议公布了上述发现。这再次表明，血糖生成指数（升糖指数，简称GI）并非预测一种食物如何影响血糖水平的可靠指标。

升糖指数背后的想法很简单：根据食物提高血糖水平的速度来分级。升糖指数在70以上的都是高GI食物，意味着吃下去会迅速提高血糖水平。升糖指数在55以下的是低GI食物，意味着它们提高血糖水平的速度较慢。70到55之间的则是中GI食物。

问题是，越来越多证据表明，没有两个人的食物代谢水平是相同的。例如，2016年对63名试验者进行的研究发现，白面包的升糖指数在不同人身上最低可到35，最高可达103。在重复这一试验时，即便是同一个人，两次试验的血糖反应也存在20%左右的差异。

这项研究报告的第一作者尼鲁帕·马坦说：“这实际上令白面包横跨了全部三个升糖指数类别（低、中、高）。这表明即使在高度标准化的条件下，升糖指数评判法也不可复制。”

已有充分证据表明，有一系列因素会影响血糖水平——比如你上一顿饭吃的是什么，是空口吃面包还是搭配了蛋白质食物。

在这项新研究中，美国得克萨斯女子大学的明迪·帕特森及其同事重点关注了前驱糖尿病患者——这种患者的血糖水平高于正常范围，但又没有高到足以被认为是2型糖尿病的程度。在一周的时间里，他们让8名受试者食用同样富含抗性淀粉的食物，这种淀粉存在于燕麦和豆类食物中，有助于控制血糖水平。

研究人员在这一周的开始和结束时都测量了参与者的血糖，两次测量之前都让参与者喝一杯巧克力奶。帕特森说，不仅是第一次测量中参与者对巧克力奶的血糖反应存在巨大差异，一周后的测量中这种差异仍然存在——即使他们在一周内的饮食完全相同。这一结果进一步证实了如下观点，即人们对特定一种食物没有一致的血糖反应。

帕特森说：“升糖指数的用处非常有限。人们会想，如果我吃这种低GI食物，是更健康的选择。而实际上，你不知道自己对这种食物的血糖反应怎么样。”