传承与创新: 贡牌西湖龙井的两张牌
2021/06/25 | 作者 康馨怡 钟坚 | 收藏本文
江南忆,最忆是杭州;杭州忆,最忆是西湖。到杭州而不游西湖,就难以真正领略“人间天堂”的迷人之处;到西湖而不游龙井,错过蜚声中外的“中国第一茶”, 也将引以为憾。
“西湖西去古龙井,烟云秀孕风篁岭。”西湖龙井,因产于杭州西湖龙井村周边群山而得名,汇茶之“色翠、香郁、味醇、形美”四绝于一身,茶香浓郁,入口甘甜清爽。相传乾隆皇帝六次下江南,四巡龙井,品茶赋诗,钦点十八棵茶树作为御茶。自此,龙井名扬海内外,问茶者络绎不绝。
清朝康熙年间,戚氏族人来到龙井村,开始制茶。上世纪八十年代初,戚氏传人戚国伟成立杭州西湖龙井茶叶有限公司,其创立的贡牌西湖龙井成为浙江国礼龙井的唯一指定生产企业,连续三十多年不变。
戚氏第12代传人戚英杰,子承父业,怀揣对茶叶的赤诚热爱,毅然走上做茶之路。他既坚守传统,潜心钻研制茶工艺,忠实传承手工制茶技艺;又顺应时代潮流,积极打造“数字龙井”,并推动茶文化与瓷文化融合,引领贡牌龙井走向了更广阔的天地。
传世有茗香
古人云:“明前山暖,叶来生发机。碧叶新芽抽纤姿,巡趣龙井香茗。生近云雾包绕,杀青炒制悠扬。唯有倾心品鉴,方知此中真趣。”
好山好水赐予了西湖龙井先天优势,而茶人的制作技艺又为其后天“保驾护航”。西湖龙井炒制手法看似简单,实则变化多端。如果把西湖龙井茶比作工艺品,那茶叶的炒制过程就是这一工艺品精心雕刻的过程。
“轻轻微飚落花风,茶灶安排兽炭红。亲炙几番微火候,人声静处下帘栊。”完整的西湖龙井加工过程包括鲜叶分类分级、鲜叶摊放、鲜叶分筛、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头和归堆贮藏十道工序。手工炒茶时,茶叶经摊放、分筛后倒入炒锅中,适宜的锅温,配合抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压等手法,茶叶在锅中翻滚滑动。如此反复,好茶才成。
在追求速度的当下,机械制茶之风盛行,手工制茶越来越少;炒茶又是一门苦力活,许多年轻人都不愿意学,如何传承炒茶技艺成了一道难题。为了更好地传承西湖龙井非遗制茶技艺,3月底,戚英杰牵头举办了“贡”牌杯2021首届“狮峰龙井茶”制作技艺传承赛。来自龙井村、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村、梅家坞村等9个茶村16位炒茶选手会聚于杨梅岭村,现场比拼炒茶技艺。
“我们企业、产区商会有责任和义务,把培养新一代的传承人作为使命,把西湖龙井茶更好地传承到下一代人的手上,把传统文化一直发扬光大。”戚英杰表示。
数字赋能龙井
“兼然幽兴处,院里满茶烟”。漫步狮峰山龙井茶园,春风过处,送来缕缕清香;漫山遍野,布满翠绿茶树。放眼万绿丛中,今年多了“一点白”,这是茶园新装备的“眼睛”——物联网和区块链设备。
去年以来,为了提升西湖龙井茶园生产、加工水平,杭州西湖风景名胜区管委会向广大茶农积极推广了西湖龙井茶园的物联网软硬件监测系统。茶农能依托新型的“物联网+区块链”技术,对茶园进行环境监测、生产控制、病虫害监测等,实现对茶园种植和管理的“精准滴灌”。戚英杰和他的贡牌西湖龙井率先上马,在其核心茶园产区使用该技术系统。
“用现代技术给西湖龙井做背书。”戚英杰介绍说。“数字龙井”系统借助物联网技术、区块链技术、AI 技术、5G 技术,将数字技术应用渗透进西湖龙井生产、流通、销售全过程,用数据赋能龙井茶品牌建设。
西湖龙井声名远播之下,各色龙井也渐次登场,鱼龙混杂,扰乱市场。于消费者而言,“数字龙井”的出现,能使他们不再受“真假龙井”之困。
如今,真品质的龙井已经拥有了“身份证明”。消费者和公众扫描包装上的区块链二维码,即可进行“溯源”,实时追踪茶叶的全流程管理,了解产品生产、加工、仓储物流等所有数据。茶农采茶、炒茶,茶叶施肥、除草,各种信息都能通过二维码获取。
通过数字技术,搭桥买卖双方,建立情感连接,西湖龙井,从而不仅是器皿中的茶叶、唇齿间的流芳,它更能跃入眼帘,一知“前生今世”。
器为茶之父
陶瓷与茶,是中国对外交流的“国礼”,也是中国两大文化符号。“素瓷雪色缥沫香,何似诸仙琼蕊浆。”好茶需好器皿,茶文化诞生发展的过程,便与瓷文化有不可分割的联系。“好人、好水、好茶、好瓷。”浙江省人大环境与资源保护委员会主任委员林健东这样诠释瓷茶文化。
3月,戚英杰的贡牌龙井和瓷颜茶语进行了一场茶与瓷的碰撞,联袂推出两款新品——“西洲纪”和“狮出有茗”。
“南风知我意,吹梦到西洲”,“西洲纪”取自南朝乐府民歌《西洲曲》,其外形灵感来源于葫芦和三潭印月,工艺精湛。“狮出有茗”取自狮峰山茗茶,瓷器外观正面看是狮峰山,俯瞰形似茶叶,匠心独造,是顶级的“狮峰龙井”新IP。
“西洲纪”和“狮出有茗”所用的西湖龙井都很珍贵,尤其是“狮出有茗”,所用狮峰龙井,种植面积仅有3000亩左右。它们是一份来自杭州最好的春之礼。
亚太地区手工艺大师、国家级非遗越窑青瓷烧制技艺代表性传承人嵇锡贵评价两个品牌的合作为“一次创举”。好茶配好瓷器,强强联合,迸发更丰富的文化内涵。
“无由持一碗,寄与爱茶人。”生于茶村,长于茶村,茶早就成了像戚英杰这样的茶人生活的一部分。作为一个“茶二代”,面对新时代,如何让茶叶这种传统产业焕发生机,戚英杰有着自己的理解。他表示,西湖龙井是国家级的非物质文化遗产,既要发掘传承又要守正创新。将茶产业、茶文化发扬光大,他会一直为此努力。
(康馨怡、喻林娅)
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